潮州名小吃

潮州小食独具特色，是汕头美食文化一个关键构成部分。自古以来，它由汕头老百姓相互造就，是汕头老百姓勤快、聪慧的结晶体，它在汕头老百姓的日常生活，占据关键影响力。直到现在，它仍是那般深深遭受全球红人的喜爱和关心。

蚝烙

蚝烙是汕头颇负盛名的传统式民俗小吃。蚝烙具体就是蚝煎，由于汕头的“烙”，具体就是潮菜烹饪方法中的“煎”。蚝烙这个传统式潮州小食，历史时间十分久远，在清朝末期，汕头城区全国各地，制做蚝烙的小吃摊早已十分广泛。在其中最知名的，应当是民国时期，坐落于汕头府城开元寺古井大西北的泰裕盛老字号。这一小食铺，专业运营蚝烙，其制做的蚝烙非常美味。

原因是由于泰裕盛老字号，在选材上十分严苛，专业选择饶平汫洲生产的珠蚝，选用高品质雪粉，乃至连动物油必须用当地猪的鬃头肉煎出去的动物油，制做的每一流程十分独特，其煎煮的蚝烙，具备非常美味的蚝香气，口味酥而不够硬，脆而不软。因为泰裕盛老字号制做的蚝烙口感非常诱惑，故在那时候名噪全部汕头地域，持续达半世纪的历程。

次之在中国抗战前，在潮州市安宁二目井脚和宫仔巷头，各自有绰号称之为“人龟”和“赂树”的小摊贩煎“蚝烙”出售，听说此二摊点煎“蚝烙”时间非常进家，常常待有顾客到，才专业打火制做，味儿非常爽口，在那时候也曾出名汕头。

来到当代的汕头，蚝烙无论是在酒店排档的炒卖或者家中的饮食上都极其广泛。

蚝烙的关键调味品是葱珠、鸡精、鱼露及新鮮鸭蛋，品味蚝烙时则要放入清洗剁碎的菁菁翠翠的香菜，加上的酱碟就是沙茶和鱼露。食蚝烙时不但能够 品味到蚝烙外酥内嫩，香酥美味的味儿，还可欣赏到蚝的圆滑肥厚，鸭蛋的橙黄色泽的诱惑外观。

江米猪大肠

江米猪大肠为汕头传统式民俗小吃，独具特色。江米猪大肠的取才独特，制作方法别具一格。需要采用的猪大肠需是直径为3-4公分的猪大肠中区，不可以太浅也不可以过细，也要用盐、食用纯碱等反复手洗至干净无臭味。里边的馅则得用生江米放水里浸3钟头，猪五花肉、发制平菇、虾米音乐、莲籽所有切割成小粒，和江米一起翻拌，加入生抽、鸡精、花椒粉等。

把煮开的江米猪大肠横切面成一小片一小片，就能够 拼成一个十分漂亮的摆盘。吃时再醮上红鼓油就能令人更为的意犹未尽了。

卷煎

卷煎这一小食的名字，是源自外形及烹调方式，因这一小食做成后是一长卷形，而一些人到服用前也入锅略煎，故名叫卷煎。

制做卷煎的原材料较多，最先要提前准备的原料是用清浸水一个多钟头的江米，然后要提前准备的调料有湿平菇、虾米音乐、用酱油、白砂糖腌渍过的猪五花肉、板栗、莲籽、芋、莲角等，也要少量的莴笋珠，加入鸡精、花椒粉、鱼露，最终还需要取腐皮一张，把拌和匀称的糯米糕放到腐皮上卷成条形长卷，放进笼屉上蒸3分鐘上下，热腾腾的卷煎就可公布了，吃时凭本人爱好也可把卷煎切割成小块入锅略煎再吃，因此卖卷煎的小食店也是出示为顾客把卷煎切片略煎热的服务项目。

由于糯米糕有粘质，再加调料后卷起來不容易散，因此潮州人制做的卷煎是一定得用江米的。

手捶牛肉丸

手捶牛肉丸是汕头更为广泛及通俗化的民俗小吃，它既可做为小点心小吃，又可做为一道汤菜上宴席。

汕头手捶牛肉丸，从在历史上而言，应当是始于客家文化。由于广东省客家文化地域山坡地多，喂养黄牛党、黄牛十分广泛，因此客家文化常常以牛羊肉做为平时服用的肉类食品，在长期性的发展趋势全过程中，广东客家人慢慢探求出，将牛羊肉做成牛肉丸来服用这类方式。

在清朝末年及民国时期前期，便有很多广东客家人挑着小担，在汕头府城挨家挨户，吆喝牛肉丸汤。

聪慧的潮州人见到客家文化的牛肉丸很有特点，便将它移殖回来。但潮州人并非简易地将客家文化牛肉丸生搬硬套回来，只是汲取其优势，存在的不足加以改进。