呈味核苷酸二钠别名5’-呈味核苷酸二钠（Disodium5’-ribonucleotide）化学方程式为C10H11N4Na2O8P·xH2O。没有颜色至乳白色结晶体，或乳白色晶形粉末状，含约7.5分子结构结晶水，不吸潮，40℃刚开始丧失结晶水，120℃以上成没有水物。由酵母菌个人所得核苷酸溶解、分离出来制取；或由发酵法制得，与谷氨酸钠共用有明显的协同效应，新鲜度暴增。溶解水，微溶解酒精和医用乙醚。
基本信息内容
中文名字：5’-呈味核苷酸二钠别称：5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠，通称I G。
化学式：C10H11N4Na2O8P·xH2O，相对性分子质量为392.17（没有水）。没有颜色至乳白色结晶体，或乳白色晶形粉末状。
呈味核苷酸二钠是新一代的多肽链类食品增鲜剂。可立即添加到食品中，起增鲜功效。
常见问题
增味剂（鲜香剂）。在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）要求
呈味核苷酸二钠
呈味核苷酸二钠
：可在各种食品中按生产需要适当应用。本产品常与谷氨酸钠共用，其使用量约为鸡精的2%~10%，可与别的多种多样成份共用，如一种复合型鲜香剂成分的鸡精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸钠4%；另一组分成鸡精41%、呈味核苷酸2%、水解反应动物蛋白的56%、琥珀酸二钠1%。若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的占比为1∶1时，其一般使用量以下：水果罐头汤，0.02~0.03g/kg；水果罐头茭白，0.03~0.04g/kg；水果罐头蟹，0.01~0.02g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；水果罐头禽畜、腊肠、香肠，0.06~0.10g/kg；调味酱0.10~0.30g/kg；调味料，0.10~0.15g/kg；调料番茄沙司，0.10~0.20g/kg；沙拉酱，0.12~0.18g/kg；特色小吃食品，0.03~0.07g/kg；生抽，0.30~0.50g/kg；蔬果汁0.05~0.10g/kg；生产加工奶酪，0.05~0.10g/kg；脱水砂锅粉，1.0~2.0g/kg；速煮汤面粉，3.0~6.0g/kg。
主要用途
在食品工业生产中，鲜香剂普遍用以液體调味品，特鲜生抽，粉末状调味品，肉类食品生产加工，淡水鱼生产加工，餐饮业等制造行业。
1，家中及餐饮业运用调味料菜式及料汁添加0.1-0.5%复合型鲜香剂，不仅料汁鲜，并授予深厚的肉香气。用以烧肉，烤鸭，烧鹅，烧羊肉，熟肉制品，红烧鱼等的各种各样自做调料汁中，添加0.5-1%的复合型鲜香剂，可使调料展现纯天然味感。
2，肉类食品食品生产加工按一定占比的酵母菌鸡精，水解反应动物蛋白的，I G，鸡精，用以肉类食品食品中，如香肠，腊肠，猪肉丸，饺子馅等，能抑制肉类食品的不愉快味道，具备矫味功效，提高肉味慢煮，授予肉食品浓厚香气。
3，复合型鲜香剂用以各式各样中式快餐食品泡面汤底中，突显肉类食品香气和提高鲜香。
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