乌鱼片怎么做好吃

原材料

原料:墨斗鱼(700克)

辅材:毛笋(30克)平菇(鲜)(20克)生鸡蛋(65克)豌豆尖(10克)

调味品:蒜头(10克)木薯淀粉(扁豆)(50克)芝麻油(10克)动物油(提练)(75克)醋(5克)花椒粉(3克)姜(10克)米酒(10克)野山椒(20克)鸡精(10克)盐(3克)

加工工艺

1.将乌鱼击昏，破腹去內脏，清洗，用平剑法从鱼身紧靠脊梁骨片至颈部，取出鱼类，再片去鱼片、胸刺，把鱼类片成5公分长、3公分宽、5mm的片。毛笋、冬菇片一片;泡小辣椒切割成马耳朵里面形;姜、蒜切割成小块。

2.鱼肉入碗，放盐、米酒、细干木薯淀粉(25克)，鸡蛋清翻拌。锅置火上，下化动物油烧至四成热时，放进鱼肉滑散至嫩熟捞出。锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放进毛笋、冬姑、泡小辣椒、豌豆尖、鱼肉煸炒，烹入用盐、米酒、花椒粉、白砂糖、酸菜鱼火锅、湿淀粉50(木薯淀粉25克放水)，鸡精调为的滋汁，颠匀炒糖色，淋入香油推匀出锅既成。

菜肴口味

菜式雪白，鱼类软嫩，咸香可口。

菜谱营养成分

墨斗鱼:墨斗鱼含有蛋白、维他命A、钙、镁、硒等微量元素，具备滋润肾脏、滋阴血、调理月经、止带之作用，用以医治女性月经失调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

毛笋:毛笋是一种颇具营养成分并具备药业作用的美味可口食品，质嫩味鲜、脆响可口，带有蛋白和多种多样碳水化合物、维他命,及其钙、磷、铁等营养元素及其丰富多彩的甲基纤维素能推动肠胃肠蠕动，既有利于消化吸收，有能防止便秘和结肠癌的产生。毛笋是一种高蛋白食物、低木薯淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等病人有一定的饮食疗法功效。它含有的含糖量物质，还具备一定的防癌功效。可是毛笋带有较多草酸钙，少年儿童、患尿道结石、肾炎的人不适合多食。

平菇(鲜):平菇具备高蛋白食物、低热量、含糖量、多种多样碳水化合物和复合维生素的营养成分特性;平菇中有一种一般蔬菜水果欠缺的麦淄醇，它可转换为维他命D，推动身体钙的消化吸收，并可提高身体抵御病症的工作能力。平常人吃平菇能具有抗癌功效。癌症病人多吃平菇能抑止肿瘤体细胞的生长发育;平菇饮食疗法对腹腔人体脂肪偏厚的病人，有一定的减肥瘦身。平菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、抗霉素及其一些核苷酸物质，能具有降血压、降胆固醇、降低血脂的功效，又可防止动脉硬化、肝硬化等病症;香菇多糖能提升服务性T体细胞的魅力而提高身体细胞免疫作用。很多实践经验，平菇预防癌症的范畴普遍，已用以临床医学医治。平菇还带有复合维生素、矿物，对推动身体基础代谢，提升机体适应能力有挺大功效;平菇还对糖尿病、肺结核、感染性肝炎、神经炎等起疗效，又可用以消化不良、便秘等。

豌豆尖:豌豆苗含有维他命A、维C、钙和磷等营养元素。除此之外，还带有很多的耐酸性物质，具备非常好的防脆化作用，能具有合理的身体排毒作用，另外还具备清热去火的功效。在我国中医学觉得豌豆苗味甘、寒性、凉;具备清热去火的作用。

生鸡蛋:生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，其蛋白是大自然最优质的蛋白，对肝脏组织损害有修补功效;另外含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有益，能益脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏再造;生鸡蛋中带有较多的维他命B和别的营养元素，能够溶解和空气氧化人身体的致癌物，具备抗癌功效;生鸡蛋味甘，性温;具备养宁心安神，补血补气，补阴润肺之作用。