香菇（别名：Pleurotus ostreatus；别名侧耳、糙皮侧耳、姬菇、蚝菇、黑牡丹菇，中国台湾别称秀珍菇）是担子菌门内伞菌目侧耳科一类型，是种非常普遍的深灰色服用菇。
香菇芽管持续发枝伸展，产生单核心真菌。性別不一样的单核心真菌融合(质配)后，产生2核真菌。2核真菌在膈膜上带锁状协同。2核真菌凭借锁状协同，持续开展细胞分裂，造成发枝，在自然环境适合的标准下，無限地开展生长发育繁育。
在子实层中，2核真菌顶部造成重担，其遗传物质开展重组和分离出来，产生四个担胞子。胞子完善后，从菌褶上弹射起飞出去，进行一个衣食住行周期时间。因为香菇种植的品种繁多，做为生产者而言能够从外型简易差别普遍的类型，以防止产供销错误路。因此，文中也关键从外型上简略详细介绍香菇好多个普遍的种植类型的形状特点。
补充菌丝体。人工服务种植的每个种菌丝体均乳白色，在琼脂培养液上雪白、茂密、气生真菌多少不一。
糙皮侧耳和美味可口侧耳：气生真菌茂密，塑造中后期在气生真菌常常出現黄色分泌物，进而出現“黄梢”状况。不产生菌皮。
香菇含丰富多彩的营养元素，每豪克于品含蛋白20—23克，并且碳水化合物成份类型齐备，矿物含水量十分丰富多彩。
中医学觉得香菇温性、味甘。具备驱风祛寒、舒筋活血的作用。用以治腰腿痛痛、手足麻木、筋脉堵塞等症状。香菇中的蛋白质含糖量体对肿瘤细胞有较强的抑制效果，能提高机体免疫力作用。
