我们常常用葱、姜、蒜来对食材开展除腥、提鲜、提鲜，更是由于他们都含有一些刺激汽体，例如我们吃完生大蒜口中可能有异味，并且这异味漱口可能都没管用，只能等它渐渐地褪去，这种刺激汽体是“硫含量化合物”，如蒜氨酸、多种多样烷机硫酸盐。但是这种成份并不是对身体危害，他们可以推动胃液代谢，有提升胃口的功效，许多 科学研究中硫含量化合物对控制血糖、血压，肿瘤生长发育有潜在性实际效果，并且他们具备除菌作用。
但是，这种硫含量化合物成份碰到高溫，蒸、煮等状况，非常容易蒸发，因此假如我们吃熟蒜的情况下，蒜头的味道会冲淡许多 。这种“蒜头精粹”当然是许多 盆友都不愿丧失，因此“吃生蒜”的习惯性也流传开来。由于一些实验中，硫含量化合物有利于抵御食材中的微生物菌种、病菌，如对普遍的大肠杆菌、金黄葡萄球菌等都是有一定的抑止实际效果，因此，我们也常常培养吃火锅、海货再加蒜泥蒜末的习惯性，这种蒜泥汁能具有一定的除菌实际效果，假如涮肉不太熟，海货有点儿生腥，也许能协助我们抵御一些微生物菌种的侵入。
因此生吃大蒜或针对一些细菌感染胃肠病症会具有一些輔助调养的实际效果。但干万要留意的是，这种硫含量化合物对黏膜的刺激也是极强的，如果是一般的消化道疾病，非常是黏膜损伤的，如胃溃疡、糜烂性胃炎、十二指肠溃疡等问题，生吃大蒜反而会刺激性黏膜，让我们的胃肠更不舒服，可加剧病况。
假如胃肠没有什么问题，常常生吃大蒜确实是非常好的事儿。
蒜头中的营养元素实际上并不低，它含有多种多样矿物，如钾元素、磷元素都十分丰富多彩。蒜头还能出示一定量的优质蛋白质、镁元素、维他命C、维生素B族等成份，营养成分较高，仅仅做为调味品，我们吃不上那么多蒜，但适度吃点蒜，能补充许多有利物质。
前原文中提及的蒜头中的硫含量化合物，在许多 试验上都发觉具备抗氧化性的实际效果，有利于提升和保持组织、体细胞中酶的活性，防止机体过氧化物损害。蒜头的水溶获取成份也有助减少血液中“密度低蛋白”(LDL，也叫坏胆固醇，它的功效是提升胆固醇在血液中持续的循环系统，可能会让血糖持续上升，他们除开影响血糖，还可能沉积在血管壁引起主动脉粥样硬化)，有利于防止心脑血管病症。
但是吃生蒜益处确实多多的，但这口臭的问题自始至终难以解决。此外，蒜头也不适合过多服用，在中医药学上，过多的蒜摄取会造成 眼病加剧，如出現视力下降，混浊，针对有白内障、青光眼的盆友而言可能加剧病况。我们能够平时在烧菜中加上一些蒜来调料，不但可以补充蒜的有利物质，也可以给菜提鲜提鲜，想吃生蒜的盆友能够天赋加点蒜末，或不必长期炒，有利于保存一部分硫含量化合物的摄取。
