1.香辛料
销售市场上配卤药的香辛料有一百多种，较为普遍的有八角，八角茴香，麻椒，甘松，茴香，白寇，肉寇，白蔻，良姜，公丁香，母丁香，风姜，山姜，香茅草，甘草，砂仁，茯苓，胡椒粉，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芍，香茅草，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香木，川芎，枳壳，孜然粉，甘草，肉果，三奈，紫草，银杏果等。麻辣鸭脖卤药便是好火计采用28种香辛料配置的。
2.红卤秘方
姜片500克，八角60克，三奈40克，茴香40克，八角茴香40克，白蔻50克，砂仁50克，白豆蔻50克，高良姜30克，丁香花50克，藿香30克，茯苓30克，麻椒20克，良姜20克，红曲米30克，生抽酱油40克。食盐、米酒、老冰糖、鸡精、大骨汤各适当。
3.四川卤药
三奈五钱，八角一两，小茴五钱，香松一两五钱，茯苓五钱，白芍五钱，凉姜一两，丁香五钱，广香一两，肉豆蔻五钱，火梗一两，肉桂粉三钱，桂尖二两，麻椒三两，胡椒粉一两，白芪五钱，山楂果一两，紫草一两，老冰糖四两，甘草五钱。卤药一般是在干货店秘方。卤药的使用方法，是先将一剂卤药用价值沙布包缝住，按不一样产品需要的调料一起下锅用食油加老冰糖、老抽酱油做成卤汁，随后卤成各种各样熟肉制品。
