蛋黄酥是很多人都喜欢的一道小点心，一些热爱烘焙的朋友其实可以自己尝试做蛋黄酥，蛋黄酥的做法还是很简单的，但是会出现蛋黄酥表皮开裂的情况，实际上蛋黄酥表皮开裂的情况是正常的，只需要处理一下就能改变。
一、蛋黄酥表皮开裂的几个原因
1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
二、蛋黄酥开裂怎么办一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。三、蛋黄酥怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。2、叠被子次数不要超过3次。3、擀的时候不要来回反复擀。4、破皮了也没关系，照做即可。5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
