很多人买虾米皮都购到有过氢氧化钠味的虾米皮，那样的虾米皮简直令人害怕买，觉得仿佛吃完会伤害身心健康的，下边详细介绍虾米皮为什么有氢氧化钠味是这一原因。
虾米皮为什么有氢氧化钠味
这是由于虾米皮中带有蛋白,在常温状态,非常非常容易滋长病菌.蛋白历经微生物菌种的溶解后,变化为肽和碳水化合物,从而转化成低等胺和二氧化氮,低等胺是一种有害的物质,而且非常容易与虾米皮中带有亚硝酸钠产生化学变化,转化成“亚硝酸”,这类物质的毒副作用十分大,有致癌物质、致畸性及其漫性毒副作用的特性,除此之外也有挥发物,能根据气体被身体消化吸收,从而引起毒副作用反映.对于致癌物质这一点,亚硝酸是引起食道和胃里病变的关键要素.
因此 ,久放的虾米皮若是嗅到腥味气和刺激味儿,最好是就不必服用了,以防伤害身心健康.还特别注意的一点是,虾米皮历经水清洗后仍不可以确保它的安全系数,因而不必由于丢掉可是而再次服用。
虾米皮能够 做什么菜
1.清炒冬瓜虾米皮。东瓜350克(削皮切成片)，虾米皮20克，老母鸡汤、食用盐、麻椒、葱、鸡精适当。先用食油将麻椒煸出香气，添加东瓜片、虾米皮，用文火炒至断生，再添加老母鸡汤、盐、鸡精、葱段，煮开即成。
2.虾皮炒鸡蛋。虾米皮20克，生鸡蛋2个，盐、鸡精、芝麻油、米酒、葱适当。将生鸡蛋磕入碗内，放盐、鸡精，放进虾米皮搅拌均匀成蛋虾米皮糊。当炒菜锅下的芝麻油烧至七成热时，再将蛋虾米皮糊倒进锅中内(在蛋虾米皮糊中天赋加点水和米酒，炒出去的菜绵软鲜嫩)，随后持续煸炒成蛋块就可以装盆。
3.虾米皮炒韭菜。苋菜150克(清洗切条)，虾米皮30克，盐、芝麻油、鸡精适当。用芝麻油将虾米皮略炒，添加苋菜、生抽、盐，炒过，再加入鸡精即成。
4.虾米皮拌香菜。香菜300克(清洗切条)，虾米皮50克，食用盐、芝麻油、生抽、鸡精适当，放到一起拌匀称，就可以服用。芳香可口，别具风味。
5.虾米皮拌萝卜丝。萝卜250克(清洗切条)，虾米皮50克，香莱适当(清洗切条)，混和在一起，拌入适当食用盐、芝麻油、米酒、葱、鸡精，就可以服用。
虾米皮是虾的皮吗
虾米皮并不是虾的皮，只是一种河虾(我国毛虾)被晾干至干而成的食品，通道绵软，美味可口。这类虾的虾仁非常少，晾干后肉更不显著，给人一种仅有一层虾米皮的觉得。虾米皮可用以各种各样菜式及汤菜的提鲜提鲜，是中西方菜式中不能缺乏的海货调味料。
虾米皮海菜贡丸汤的作法
原材料：
虾米皮适当，海菜适当，贡丸2条，姜，油，色拉油，盐，味精，葱。
作法：
1、生姜切成片，贡丸洗干净用刀在外皮划“十字“预留葱剁碎。
2、适当的姜放水加虾米皮烧开后添加贡丸煮至贡丸盛开添加海菜煮散。
3、添加适量的盐及其味精调料放撒上葱段及其适当色拉油搅拌均匀煮1分鐘上下就可以歇火。
