就保护苦瓜的营养成分来说,苦瓜能尽可能地保证里面的维生素、矿物质等营养成分不被破坏,但味道会比较苦,而且不易被接受。熟食可以在较大程度保留营养的基础上,减少苦味,且更易入口。所以,苦瓜生食和熟食两种方法都可,并无好坏之分,可以选择自己能接受的方式食用。
苦瓜富含维生素、微量元素等营养物质,对身体有很好的补充作用。中医认为,苦瓜还能降火、清热、补肾,当出现水肿、上火时,可以适量吃一些苦瓜,对缓解症状有帮助。对糖尿病患者来说,苦瓜含糖量和热量较低,不能导致血糖波动,是比较适宜吃的蔬菜。
若能接受苦瓜的苦味，可选择生吃。如无法接受苦瓜的苦味,可将苦瓜放入沸水中,或用大火略炒,即可食用。尽管熟食苦瓜并不像生吃时那样完整保留了营养,但它还能更大程度地保存内部营养,并使苦味减少,更易为大众接受。
