现在，大家早餐的时候，如果不想自己做的话，就会去外面的饭店里吃豆浆加油条，这几乎已经成为了现代人早餐的标配。油条是一种油炸食品，其中含有的热量非常高，而且很容易给人带来饱腹感。但是，油条当中其实是有化学物质的，这样油条才能蓬松。那么，油条里面有明矾吗？
一、为什么油条中要加明矾
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
另外，传统做油条，都要添加明矾，油条才会变得松脆好吃。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
二、超量食用明矾的危害
明矾过去常常作为食品膨松剂被广泛使用，经常被用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂，使其变得蓬松，清亮。明矾中含铝，摄入过量就会危害身体健康。
明矾化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，造成痴呆。
三、教大家如何辨别油条是否添加了明矾
鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。
