现在的大部分做菜的锅都变成了不锈钢，因为这种锅不仅好刷，还不容易生锈，但是还是有很多家庭坚持使用铁锅，因为有些人觉得用铁锅做菜能够为人体补铁，可是铁锅里面的铁是单质铁，而人们需要的铁是铁元素，所以这二者是并不相关的，那么铁锅补铁是真的吗？下面来求证一下。
铁锅真的能补铁吗？
相信大家都知道金属污染。其实用铁锅炒菜的确能够提高菜中的铁含量，不过呢，这其实是属于金属污染。当锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，这些被刮下来的铁遇到食物中的酸，会变成亚铁离子混到菜中，算是一种铁的来源。铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。
铁锅做的菜能治贫血吗？
人体吸收的铁是食物中的二价亚铁。从理论上来说，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。不过，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。另外，所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。如果真发生缺铁性贫血了，可以多吃一些红肉，比如猪牛羊肉等等，而不是去“吃锅”。
铁锅生锈还能用吗？是否会引起中毒呢？
首先，我们需要弄清楚这红锈是什么。铁锅中的铁锈，即铁锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学反应而生成的氧化铁。有实验证明，都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。 所以，铁锈对人体的伤害一直以来都是专家学者关注的健康话题之一。
那么要如何防止铁锅生锈呢？
水分是使铁容易生锈的条件之一。为了防止铁锅生锈，在铁锅用过之后，将其悬挂于阴凉通风的地方。避免阳光直射，或者在铁锅上抹点油。都可以防止铁锅生锈。
