长期生活在海边的人，平时会吃很多贝类的食物，这些海鲜食物吃起来味道都非常好，而且营养价值非常高，但也要提醒大家注意，吃贝类海鲜食物有很多注意事项，比如有的人吃了会过敏，这样的人就最好别吃，另外要注意的是，贝类的食物一定要正确处理后才能吃，避免细菌感染危害健康。
贝类变质产生细菌有哪些？
通常引起食物腐败变质有如下几种原因：一是微生物的作用，如金黄色葡萄球菌、变形杆菌等细菌的作用；二是食物中的各种酶类；三是空气的温度和湿度。在通常情况下，食物变质是由微生物引起的。细菌在分裂繁殖期间会产生一些酶，如蛋白酶、脱氨酶等。食物在腐败菌酶的作用下，将复杂的高分子有机物分解为简单的低分子物质。在温度高、湿度大的情况下会促进微生物的繁殖和酶的活性，从而加速食物的腐败。
一般水产品体表、体内都含有很多细菌，一般在清洗的事后都很难洗干净。如果这些海产品死了以后，它体表、体内的细菌讲迅速大量繁殖，导致这些海产品很快就腐败了。
意见建议：如果吃这样的海产品，无疑是很不安全的，而且腐败以后它的营养价值也会很低，吃了还容易拉肚子，导致胃肠炎，所以死的海产品不要吃。
海鲜贝壳类营养价值比较高，富含优质蛋白.如果是死的就很容易引起蛋白质的变性腐败，产生对人体有害的物质。所以在选用海鲜贝壳类时，应该是要鲜活，才有利于身体健康。
贝类海鲜内有很多细菌，死亡后细菌会大量繁殖，贝类海鲜腐败，产生胺类有害物质，如果死亡时间长，腐败严重，就应该抛弃不再食用。
意见建议：贝类海鲜，如果死亡时间不长，环境温度不高，海鲜基本无腐败臭味，洗净后，充分加热，熟透，也可以食用。一般不会对人有害。
