乙酰化淀粉磷酸酯是一种白色的粉末，它没有臭味，比较容易水，但是不溶于有机溶剂，它的膨胀力和透明度都是比较高的，在老化倾向方面也是比较明显的，冷冻稳定性方面比较高，具有抗酸抗热的作用，经常会作为增稠剂和稳定剂，另外经常作为凝固剂来使用，下面我们来了解一下这方面的内容。
用途与注意事项
增稠剂、稳定剂、凝固剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定：用于午餐肉，最大使用量为0.5g/kg;用于果酱，1.0g/kg。FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油(食用)，5 g/kg(单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用);含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10 g/kg;罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20 g/kg(仅用于填充料);代乳粉，25 g/kg(单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品);罐装鲐鱼和竹英鱼，60 g/kg(仅用于填充料);罐装婴儿食品(大豆型产品)，5 g/kg;肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块(仅指用面包粉和面包拖料包裹的)，25 g/kg(单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中)。
鉴定方法
本品呈一般食用变性淀粉反应、乙酰基特殊反应和磷酸盐反应。
①一般食用变性淀粉反应：将1 g本品悬浮于20 mL水中，加几滴碘试液(碘4 g溶于100 mL含有36 g碘化钾的水溶液中，加盐酸3滴，用水定容至100 mL)，产生深蓝色到红色。
②乙酰基的特殊反应取本品约10 g，悬浮于25 mL水中，加0.4 mol/L氢氧化钠溶液20 mL，振摇1h，滤出淀粉。在110℃烘箱中蒸发滤液。将残渣溶于几滴水中，移入试管中，加氢氧化钙。若本品为乙酰化淀粉，则加热试管时应释出丙酮蒸气;当其与特殊试纸(经硝基苯甲醛在2mol/L氢氧化钠新鲜饱和溶液浸渍过的滤纸)接触时，。应产生蓝色;当用10%盐酸溶液1滴除去试剂原有的黄色后，上述蓝色更为明显。
