刚刚采摘下来的新鲜莲子，如果吃进去的话，难免会让人感觉到有一股涩口的感觉，所以莲子只有加工之后口感才会变得更好。而在加工莲子之前也要尽量选择新鲜饱满的莲子，这样才不会让莲子中原本的水分流失，让味道变得干瘪。
选择棕色饱满的莲子，自制莲子要选稍微老一点的莲子。莲子太嫩，水份太多，晒干后就变得很小了，不合算也不好吃，嫩莲子只适合生吃，当零食吃;莲子太老了，壳变硬了，不好剥壳。所以自制莲子，要选棕色饱满的莲子。
给莲子剥第一层硬壳，在买莲子时有的就能帮你用机器剥掉第一层硬壳，如果没有机器剥壳，可用刀切掉莲子的两头，再用手剥掉壳就行了。
给莲子剥第二层皮，将剥了硬壳的莲子用手剥掉其第二层皮，从莲子发芽的那一端开始剥，剥完就能看到很漂亮的白色的莲子了。
去掉莲心，莲心很苦，必须去掉。办法是用棉签或短的铁丝从底端向发芽的一端用力顶过去，就可以把莲心顶出来。
晒莲子，买莲子一定要选择有太阳的天气，将去掉了莲心的莲子放在太阳下晒，太阳大时晒出的莲子会白一些，天气不好时晒出的莲子比较黄，不好看。如果莲子晒了后用保鲜袋装好后放在冰箱冷冻柜里，就不需要晒得太干，这样煮着吃时就容易煮一些;如果不是放在冷冻柜里，就要晒干用保鲜袋装好，要不然放久了会生虫。
莲子的妙用，晒干后的莲子，在烹调之前要用水泡两个小时，再做成银耳莲子荡，炖排骨荡，煲粥，都很好吃，又有营养。
