墨鱼是一种非常受欢迎的海鲜食材，它的形态类似章鱼，但是个头更小。墨鱼的味道却远远胜过章鱼，墨鱼的吃法简单，利用最简单的烹饪方法即可，但是，墨鱼要切好了才能够让味道和口感达到最佳状态。下面就来看看墨鱼怎么切比较好呢？希望大家能够了解一下吧。
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
方法如下：
切法一：
1、墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
2、从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）
3、把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。
4、从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
5、然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
6、顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。
7、头部触须部分，切成小段即可。
8、把改好刀的墨鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。
9、改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，墨鱼块一卷起来就要马上捞起。
10、处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
切法二：
1、取一块洗净的墨鱼肉，从一端开始用斜刀切成一字刀。
2、将全部墨鱼肉切上一字刀。
3、调整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。
4、依此将余下的墨鱼切成花形。
5、将墨鱼花切成若干块即可。
6、将切好的墨鱼块放在备好的盘中即可。
