怎么挑选猪肉（怎么挑选猪肉的好坏）

很多人在购买猪肉的时候都是不太会挑选，不知道猪肉的颜色呈现出来红色好，还是白色好，其实猪肉如果是太过于血红是非常不好，一定要挑选红色比较均衡，当呈现出来暗红色的情况就说明这是死猪肉，或者是病死的猪肉，这一类的猪肉就千万不要去购买，一旦摄入是会直接导致食物中毒。

1.鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

3.新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

肉汤等感官指标可以评价肉的质量。选购鲜猪肉时，应注意下列几点：

1、肉有光泽，红色均匀;

2、外表微干或微湿润，不粘手;

3、压后凹陷立即恢复;4、具有鲜猪肉的正常气味;

5、煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面，具有香味;

6、经过检疫合格，有红色检疫滚动章;

7、识公母猪肉;公母猪肉皮糙而厚，肌肉纤维粗且暗红色，皮下脂肪少。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分[1]。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。