酵素这种东西的保质期只有两到三天,这是针对自己制作出来的酵素,因为经过将水果等放在发酵的容器中进行发酵形成的产物,一般是带有酸味的,我们发酵成功之后就可以食用了。如果我们平时购买发酵好的酵素,一般是可以保存两边的,而且储存时间越久越好,但是打开之后就需要尽快喝完。
酵素的保质期一般是两年,酵素液开了之后要尽快喝完,酵素在国家食品管理上,规定保质期是两年。事实上,酵素储存越久越好,不会变质。
“自制酵素”以蔬菜、水果等为原料,经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵,最终得到可以饮用的液体,这实际上就是自然发酵的过程。也就是不人为添加菌种,而是只依靠原材料表面携带的微生物,在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程,其产生的物质类型也较为多样。从本质上来说,制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别
。
“自制酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物,也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分,也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液,它们和“酶”是两个概念。
酵素的作用:
决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方,用何种主材才能决定其有哪些功能,不是种类越多越好,种酵素类多了,单个成分达不到需求阈值,等于没有功能。
由于是发酵的产物,有些产品中包含着益生菌以及众多微生物,在一定条件下,这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用,因此可以说,酵素本身并不具有通便减肥的功能,即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效,也并不是酵素在起作用,而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效
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酵素的危害:
“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的,如果制作不成功,很可能会产生一些杂菌和有害物质,容易引起食物中毒
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另外,果胶经过微生物发酵之后,可能会产生甲醇。在家中自制酵素,人们没有后续去甲醇的工艺,这也是一种风险
。
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