蟹黄是螃蟹营养价值最高的部位，而且蟹黄的味道是最好的，我们可以将蟹黄直接蒸熟就可以食用了。蟹黄是指螃蟹卵，含有大量的蛋白质以及胆固醇、脂肪等，不适合高血压以及减肥的朋友食用。蟹黄的保存是将蟹黄放进冰箱保鲜，或者直接熬成蟹黄膏进行保存，但是最好是吃新鲜的蟹黄最好。
蟹黄熬成蟹黄膏秘方储存，原生风味不变，可供全年使用。
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
