奶粉中有人体所需的营养元素，所以不管是小孩子喝奶粉还是大人喝奶粉，对身体都大有裨益。只不过在储存奶粉的时候，也需要将奶粉放在干燥的环境当中，否则奶粉容易发霉变质。而不少人在冲泡奶粉的时候发现奶粉里面存在黑色的颗粒，这种黑色颗粒会不会是奶粉发霉变质的表现呢?
奶粉里面黑色、黑褐色、或者黄褐色的颗粒其实是奶粉的正常情况。
这是因为正规的品牌奶粉，基本都是全自动化生产的，全程在密闭的厂房中进行，整个生产过程中是没有与空气、人接触的工艺;从原料到成品的过程要经过多次筛选，并且过滤。筛粉装置的筛网一般是采用24目(1平方英寸上仅有24个孔)的设备，不可能有异物(比如绳子、虫子、苍蝇等)出现的。
奶粉中的黑褐色杂质到底是什么?
奶粉中的黑褐色杂质到底是什么呢?其实，很简单，就是焦糖!
我们日常生活当中也常会遇上焦糖，比如焦糖咖啡，焦糖瓜子等，相信很多人都比较偏爱焦糖风味。但焦糖又是什么呢?焦糖又称焦粒子，在食品中应用范围十分广泛，是天然的着色剂，深褐色，有苦味。
奶粉中的焦糖是如何产生的?
奶粉在生产过程中，浓缩鲜奶喷雾干燥过程中，温度非常高。在高温下，鲜奶中的乳蛋白与乳糖容易发生羰氨反应，也叫美拉德反应。乳糖在高温(约200℃)下也会发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，较难完全避免!乳制品中发生的美拉德反应，对胎儿、新生儿以及婴幼儿是无害的，是正常现象，不影响食用。
国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg，即1听900g奶粉的话，上限是10.8mg;1听800g奶粉的话，上限是9.6mg，很多奶粉出厂时基本控制在6mg/kg以内。一、美拉德反应
浓缩乳粉干燥过程，加工时间较短，但是仍有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里，导致在干燥器中停留较长时间，乳粉颗粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基发生美拉德反应，生成黑褐色焦糖颗粒。就如同烤红薯或者面包时，在高温下，糖类会发生一系列反应，使烤后的红薯和面包散发出甜甜的香味，并且带有焦糖的褐色。
平时常见到的就是这种焦糖颗粒，经二次冲调或者反复摇匀后基本能够溶解，少量出现不会影响奶粉的品质，宝妈们可放心哦。
二、焦糊化现象
奶液浓缩干燥过程，干燥器内的进风温度大多保持在180-200℃，为了保证蛋白质的活性，整个干燥过程只有约25秒的时间，但这过程难以保证每一处被雾化的奶液都能均匀受热，极少数奶液中的乳糖在高温(200℃以上)条件下会发生焦糊化的现象，其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活，生成黑色、灰褐色的糊化颗粒，但是这种情况出现几率较小。
