肉松是利用瘦肉制作而成的，它口感是比较疏松的，而且肉松比较适合我们食用的，特别是搭配早餐，所以我们应该要挑选新鲜的肉松。肉松有真有假，我们必须要挑选合适的肉松，真正的肉松是颜色以及光泽上面进行判断，而且优质的肉松有弹性，味道是比较香的，也呈现蓬松的状态。
如何识别好的肉松?
除选择正规渠道厂家的产品外，如何识别好的肉松呢?陈祥萍提出了以下几种辨别方法。
颜色：传统方式制作出来的肉松呈浅咖啡色，有光泽，颜色均匀，里外一致，而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。
手感：优质肉松有弹性，呈疏松絮状，纤维明显，而有添加的肉松则粉末多。
味道：优质肉松有天然肉香，经添加的肉松则有股香精味。
水：最简单粗暴的方法，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊;而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了。
肉松的2种制作方法
做法一
【材料】：一块净瘦肉约500g，咖喱粉，酱油，盐，糖。
【做法】：1、把准备好的瘦肉用开水煮一会，要去掉其中的血末。
2、煮好之后捞出备用。
3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。
4、用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。还可以弄得更烂一点哈。
5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。
6、这就不停的翻炒，炒到干为止，成品就是这样滴。
做法二
【材料】：后腿猪瘦肉750克，冰糖60克，冰糖粉20克，十三香15克，生姜30克，老酒30毫升，酱油20毫升，咖喱粉10克，盐20克，干贝素10克。
【做法】：1、将肉放入锅中焯水，捞出洗净。
2、锅中加入肉、酱油、老酒、十三香、水、姜，盐、冰糖，盖上锅盖焖煮1小时左右(视肉大小而定);直至汤几乎快收干为止。
3、将肉取出，将肉撕成肉丝;再放入料理机里打碎。
4、炒锅烧热，将肉放入锅中干炒，要时刻保持均匀的火候。
5、加入冰糖粉、咖喱粉(为着色用，也可不放)、干贝素，继续不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火，用锅子的余温继续烘烤。大约需要炒至30分钟～50分钟，即可。
