二次醒发的时候很多人们就掌握不好准确的方法，这样就会使得自己醒发出来的面食味道不是那么正宗，会影响到整体的口感问题，而且醒发的温度也需要保持在三十五度左右，这个温度下面醒发出来的面团口感上面就会变得更加好，大概需要醒发半个小时左右的时间才能够起到效果。
醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。
①菌种以及确定的种子培养基和发酵培养基的组成；
②培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌；
③大规模的有活性、纯种的种子培养物的生产；
④发酵罐中微生物最优的生长条件下产物的大规模生产；
⑤产物的提取、纯化；
⑥发酵废液的处理。
因此，有必要不断进行研究以逐步提高整个发酵过程的效率。如在一个发酵过程建立之前，生产菌株必须分离出来，通过改造使其合成目标产物．并且其产量应具有经济价值；应确定微生物在培养上的需求，并设计相应的设备；同时必须确定产品的分离提取方法。
此外，整个研究计划也应包括在发酵过程中不断地优化微生物菌种、培养基和提取方法。
豆豉、蘑菇等食品或生产中间原料。近代研究发现利用固态发酵生产的一些食品中含有生理活性物质，表明了固态发酵在生产这些食品及食品添加剂上有优势。随着能源危机与环境问题的日益严重，固态发酵技术以其特有的优点引起人们极大的兴趣。
人们在固态发酵领域的研究及其在资源环境、蛋白质饲料中的应用取得了较大进展，主要表现在生物饲料、生物燃料、生物农药、生物转化、生物解毒及生物修复等方面的成功开发应用，为固态发酵的不断发展提供了强有力支持，为传统技术发扬光大提供了广阔的应用前景。另外，中药固态发酵，在保持中药原来药效，降低毒性反应的作用巨大。
