黄栀子在卤水使用技巧（黄栀子在卤水使用技巧图解）

黄栀子的使用方法及其使用量：

方式其实不是很难，便是把黄栀子熬出山栀子水，按占比倒进炒好的的炒糖色中配搭应用。用炒糖色的太妃糖味道遮盖山栀子的味儿，仅用其着色的功效。下边说一下具体步骤方式：

1.最先提前准备黄栀子，放冷水中清洗一下，除掉土壤。炒菜锅清洗干净，添加冷水，然后把山栀子放进，开大火烧开，转成文火煮十分钟上下倒进，滤掉山栀子，水征用。

2.锅内添加冷水，放进老冰糖，开文火渐渐地熬，等老冰糖熬料溶化，再放进食用油，转文火再次搅拌。糖汁由稀变稠，色调由白变黄，当见到底锅起黄沫时，维持火力点，再次搅拌，等黄沫所有泛起并刚开始下降时，快速将熬好的山栀子水倒进锅中，搅拌均匀并沸腾文火熬料三分钟上下熄火。

1.熬水的黄栀子能够应用2次，第二次再适度加上一些新的。

2.炒糖色熬好倒进山栀子水时要熬料两三分钟，使色调平稳了再熄火。