为乳白色细结晶体，不吸潮，溶于强电解质。结晶体情况的IMP可靠性不错，在溶液和碱溶液中也平稳，但在酸碱性(pH低于4)水溶液中可靠性较弱，加温易产生溶解。味正，无臭，在酒精或是别的溶剂中溶解性很小。肌苷酸关键由肌肉中的ATP溶解而造成。肌苷酸型鲜香剂归属于芬芳杂环化合物。其化学结构中漂呤环上6—位上的甲基和核糖一部分5—位上的聚甲基丙烯酸是造成鲜香的必不可少官能团;核糖框架和硫酸铵是肌苷酸型鲜香剂不可或缺的定味基，漂呤环上2位和6位上的官能团是其助味基。
肌苷酸做为鲜香物质，主要是因为5—肌苷酸与谷氨酸钠中间有强成正比，5—肌苷酸和谷氨酸钠以1∶5至1∶20的占比混和，能够 使谷氨酸钠的鲜香提升6倍。多肽链对清甜味又提质增效功效，对腥味儿糊味苦涩味、怪味有消毒功效。对酸、苦涩味有消毒功效，其原理可能是鳌合功效的原因，即因为多肽链把金属离子从鲜香觉得位置去除，而使谷氨酸钠在味蕾神经上合理地功效[1]。
一，调料
是食品增鲜剂，其二醋酸盐与谷氨酸钠(鸡精)混和应用，其呈味功效比单单使用鸡精高多倍，有“超强力鸡精”之称。
二、诊疗
适用各种各样原因造成的白细胞减少症、血小板低症、各种各样心脏疾病、亚急性及慢性肝炎、肝硬化等，除此之外还行医治管理中心视网膜炎、视神经萎缩等。
